青大 青大豆：屬于大豆的一種，青皮青仁，籽粒圓潤(rùn)，顆粒略小，與綠豆相比顆粒要打，且因中醫(yī)角度綠豆性寒涼，素體陽(yáng)虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般只適用于夏季，并不宜冬季以及寒冷地區(qū)食用，也不宜四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等人群食用，再加上綠豆蛋白含量低故而未使用此作為面條的原糧。但經(jīng)常會(huì)有人將它混淆。
而雙青豆蛋白含量豐富，可溶性蛋白含量高，脂肪含量均衡，鈣、麟等礦物質(zhì)，成分理想。富含蛋白質(zhì)（40%）和多種維生素、微量元素，用途廣發(fā)，藥食兼?zhèn)?，可煮熟食用，適用人群非常廣泛，四季滋補(bǔ)均可，亦非常適合生產(chǎn)豆芽或加工成豆制副食品。
青大豆富含 B 族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維類(lèi)。不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生。青大豆面，可降低血液中的膽固醇．青豆面富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
青大豆還有抗癌和廣譜抗菌的作用：含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制和消炎的作用。
